Основатель Papa Doner Евгений Гуринович рассматривает бизнес как непрерывное движение вперед, где каждый шаг подчинен стратегии, а рост требует точных решений. В интервью TOPBRAND.MEDIA он рассказывает, как выстроить устойчивую систему, масштабировать компанию, находить надежных партнеров и сохранять высокие стандарты качества на каждом этапе развития.
Содержание
- Как Papa Doner вырос из одной точки на «Каменной горке» в крупную сеть
- Что обеспечило успех Papa Doner на старте
- Как появилось название Papa Doner и что оно означает
- Масштабирование Papa Doner
- Как Papa Doner развивает франчайзинговую сеть и выбирает партнеров
- Контроль качества во франчайзинговых точках
- Как изменился рабочий день с масштабированием бизнеса
- Планы выхода на международный рынок
- Что нужно учитывать при выходе на зарубежные рынки
- Как тренд на здоровое питание влияет на рынок фастфуда
- Вегетарианская линейка
- Какие новинки появятся в меню Papa Doner
- Какое качество особенно важно для предпринимателя, который хочет построить большой бизнес
- Где находить идеи для развития бизнеса
Как Papa Doner вырос из одной точки на «Каменной горке» в крупную сеть?
Бизнес для меня — это не просто извлечение прибыли, а масштабный способ реализации своего потенциала и внутренней предрасположенности. Я всегда глубоко интересовался сферой общественного питания, но на старте, работая в продажах, не обладал капиталом для запуска крупного фастфуд-проекта. Движение вверх я начал прагматично — с построения сети кондитерских магазинов. Накопив ресурсы и управленческий опыт, я открыл первую точку Papa Doner на станции метро «Каменная Горка». Это была стратегически выверенная локация с высоким пешеходным трафиком.
Мы совершили жесткую и бескомпромиссную революцию на рынке. До нашего прихода слово «шаурма» ассоциировалось исключительно с уличной торговлей, рынками и полным пренебрежением к санитарным нормам. Мы переломили этот стереотип. Papa Doner поднял продукт на уровень высокотехнологичного, стандартизированного ресторанного фастфуда. Мы создали системную альтернативу, став в один ряд с такими гигантами, как KFC, Burger King и McDonald’s.
Вместо стандартных трех позиций, которые предлагал рынок, я лично разработал и внедрил линейку из 32 уникальных авторских донеров. Мы инвестировали в сильный, запоминающийся дизайн, внедрили строгий дресс-код для команды, полностью оцифровали внутренние операционные процессы и запустили мощный маркетинг. Собственное мобильное приложение обеспечило технологический отрыв и вау-эффект в Минске. Так начался наш путь.
Что обеспечило успех Papa Doner на старте?
В бизнесе не существует одного «волшебного» фактора. Как я часто говорю: деньги — это лишь обратная связь от Вселенной на ту ценность, которую ты даешь людям. Успех — это всегда результат работы отлаженной экосистемы. И мы эту ценность создали.
Наш фундаментальный стандарт: «качество, качество и еще раз качество». Мы соединили безупречный продукт с топовой локацией, высокой скоростью сервиса, цифровым маркетингом и эффективной программой лояльности. Синхронная работа всех этих элементов и дала синергетический эффект.
Как появилось название Papa Doner и что оно означает?
В основе любого сильного бренда лежат прагматичный маркетинг и законы нейминга. Название обязано быть лаконичным, сильным и мгновенно закрепляться в сознании потребителя. Слово «папа» — это то, что понятно каждому человеку на глубинном уровне. Проанализировав более семи собственных вариантов, я остановился на Papa Doner как на самом емком, созвучном и точном отражении нашей философии — фундаментального лидерства и ответственности за продукт.
Когда вы решили масштабировать Papa Doner?
Буду откровенен: переход из торговли в жесткие реалии общепита стал серьезным вызовом. Изначально проект рассматривался как один из инструментов диверсификации активов. Первые два месяца я детально анализировал целесообразность столь крупных инвестиций, адаптируясь к специфике операционных процессов. Однако глубокий аудит и понимание процессов быстро расставили все по местам. Как только мы увидели масштабный рыночный спрос и подтвердили жизнеспособность бизнес-модели, мы перешли к стратегии масштабирования сети.
Как Papa Doner развивает франчайзинговую сеть и выбирает партнеров?
Франчайзинг для нас — это инструмент масштабирования бизнеса и расширения присутствия на рынке. К нам обращаются потенциальные партнеры из Казахстана и России, но мы очень серьезно подходим к отбору кандидатов. Нам не интересны пассивные инвесторы, которые рассчитывают просто вложить деньги и получать дивиденды. Мы ищем предпринимателей, готовых глубоко погружаться в бизнес, разделять ценности бренда и лично участвовать в его развитии.
Отбор проходит в три этапа структурированных собеседований. Опыт показывает, что молодые амбициозные предприниматели нередко демонстрируют более высокую операционную эффективность, чем бизнесмены с 20-летним стажем. Для таких команд наш проект становится серьезным вызовом, в который они готовы вкладывать всю свою энергию. Принимая окончательное решение, мы учитываем результаты собеседований и собственную деловую интуицию.
Сегодня у нас пять партнёров. Один из них уже управляет пятью точками и в этом году планирует открыть еще четыре. Для нас важно не просто увеличивать количество локаций, а строить сеть с партнерами, которые готовы расти вместе с брендом.
Как вы контролируете качество во франчайзинговых точках?
Мы не полагаемся на честное слово, а доверяем цифрам и фактам. В компании работает более 30 специалистов служб безопасности, операционной поддержки и контроля качества. В режиме 24/7 они отслеживают соблюдение регламентов, технологических карт и санитарных стандартов с помощью онлайн-мониторинга и регулярных проверок на местах.
Дополнительно мы еженедельно проводим проверки с участием тайных покупателей. Отклонения от установленных стандартов могут повлечь финансовые санкции для партнёра. При этом франчайзи не остаются сами по себе: они интегрированы в корпоративную культуру Papa Doner и работают как часть единой команды. Ключевая задача — обеспечить одинаково высокие стандарты бренда в каждой точке сети.
Как изменился ваш рабочий день с масштабированием бизнеса?
Моя управленческая философия на текущем этапе лаконична: «Делегируй или умри». Я полностью вышел из операционки — это тупиковый путь для собственника крупного бизнеса. Сегодня в сфере моих компетенций находятся исключительно глобальные стратегические задачи: международная экспансия, долгосрочное планирование, разработка инновационных продуктовых решений и ключевые векторы маркетинга.
Я полностью очистил свое расписание от рутины и мелких задач, которые сжигают внутренний ресурс лидера. Структура компании выстроена четко: у каждого ресторана есть эффективный директор, над ними — институт территориальных руководителей и их заместителей. Выход из операционного контура позволил мне сфокусироваться на созидании и стратегии.
Papa Doner — это мой главный бизнес-актив и мое детище. Все ключевые инновации, вкусовые матрицы и векторы маркетинга генерируются мной, поскольку я искренне влюблен в этот проект.
Есть ли у вас планы выхода на международный рынок?
Наша стратегия масштабирования строго последовательна. Текущий приоритет номер один — завершение экспансии на рынке Республики Беларусь. Мы уже заняли доминирующие позиции в трех ключевых регионах, сейчас идет планомерное освоение остальных областей. Как только мы зафиксируем абсолютное лидерство на домашнем рынке, мы активируем стратегию экспансии в Российской Федерации, где нас ожидает пул сильных потенциальных партнеров.
Успех — это непрерывный процесс
Что нужно учитывать при выходе на зарубежные рынки?
Выход на новые географические рынки — это всегда аналитическая работа со спецификой местного законодательства и потребительского поведения. Мы глубоко изучаем эти нюансы. Однако в основе любого успешного фастфуд-бизнеса лежат фундаментальные универсальные законы и жестко оцифрованные процессы. Меняются лишь координаты на карте, а стандарты Papa Doner остаются неизменными. Уверен, непреодолимых сложностей при выходе на новые рынки нет.
Как тренд на здоровое питание влияет на рынок фастфуда?
Если провести глубокий продуктовый аудит и разложить правильный донер на составляющие — высококачественное мясо, свежие овощи и салат, тонкая пшеничная лепешка и сбалансированный соус — становится очевидно, что при правильном подборе ингредиентов это продукт, который может соответствовать современному запросу на качество и сбалансированный состав. Глобальный тренд на здоровое питание не несет для нас угрозы, наоборот, он выступает драйвером нашего роста, подтверждая правильность нашей концепции.
Как в эту стратегию вписывается вегетарианская линейка: это бизнес-решение или способ охватить более широкую аудиторию?
Давайте смотреть на вещи трезво: вегетарианские позиции — это узконишевая история с невысокой долей в общей структуре продаж и минимальной маржинальностью. Однако мы сохраняем их в матрице абсолютно осознанно. Задача лидера рынка — максимально расширять воронку продаж и закрывать потребности широкой аудитории. Любой гость с определенными пищевыми предпочтениями должен получить у нас качественный сервис и подходящий продукт. Поэтому вегетарианская линейка остается в меню.
Какие новинки появятся в меню Papa Doner?
Мы гибко реагируем на запросы рынка. Сейчас завершаем разработку «фитнес-донера» с оптимизированным БЖУ и без добавления классических соусов. В ближайшее время презентуем этот продукт в нашей сети.
Что для вас означает успех в бизнесе?
Это глубокий философский вопрос. С точки зрения сухих бизнес-метрик мы уже зафиксировали успех: Papa Doner — безоговорочный лидер в своем сегменте. Но для меня лично гораздо важнее динамика внутреннего развития компании. Успех — это непрерывный процесс. Мы ежедневно проводим аудит допущенных ошибок, скрупулезно анализируем обратную связь от наших гостей, докручиваем операционные процессы и делаем бренд сильнее, технологичнее и эффективнее.
Всех лидеров большого бизнеса объединяет одна фундаментальная черта — абсолютная, принципиальная упертость
Какое качество особенно важно для предпринимателя, который хочет построить большой бизнес?
Крупный бизнес — это череда постоянных кризисов, жестких вызовов и управления рисками, поэтому свести весь опыт к какому-то одному инсайту невозможно. За годы управленческой практики я видел множество долларовых миллионеров, которые не обладали феноменальным интеллектом или уникальным образованием. Но всех лидеров большого бизнеса объединяет одна фундаментальная черта — абсолютная, принципиальная упертость. Способность держать удар, сохранять фокус на цели, не пасовать перед масштабными трудностями и продавливать свою линию до победного финала. Эти качества заложены в моей ДНК, и именно они обеспечили компании Papa Doner текущие масштабы и лидерство.
Где вы находите идеи для развития бизнеса?
Я регулярно совершаю бизнес-поездки по миру и детально препарирую операционные модели международных сетей. Буду откровенен: индустрия фастфуда довольно консервативна, и проекты, способные удивить меня своим уровнем, встречаются крайне редко.
Мой главный неиссякаемый источник энергии — любовь к своему делу. Когда ты искренне любишь свой бренд и полностью отдаешь себя развитию бизнеса, финансовый успех становится закономерным результатом.
Фото: из личного архива Евгения Гуриновича
ООО «ГЛОБАЛ РИТЕЙЛ», УНП 690869726
Вам также понравятся:
